果品加工中果醬的制作和果汁的制作都必須使用濃縮器設(shè)備來濃縮加工，一方面可以減少體積和重量，另一方面則是通過濃縮有利于貯藏。
目前國內(nèi)濃縮器的型號甚多，從大的方面可以分為常壓濃縮和真空濃縮兩大類。
（一）常壓濃縮果品加工廠的常壓濃縮多是在雙重鍋里進(jìn)行加熱濃縮，一般是采用帶攪拌器的雙重鍋，有關(guān)雙重鍋前面已作介紹。這種常壓濃縮的缺點(diǎn)是蒸發(fā)慢、芳香物質(zhì)和維生素C損失嚴(yán)重，制品色澤差。
（二）真空濃縮真空濃縮器的型式很多，一般可按下列方法分類:
根據(jù)加熱蒸汽被利用的次數(shù)可分為:單效濃縮裝置、多效濃縮裝置、帶有熱泵的濃縮裝置。
根據(jù)料液的流程來分，可分為:自然循環(huán)式、強(qiáng)制循環(huán)式和單程式。根據(jù)加熱器結(jié)構(gòu)型式來分，可分為:盤管式、中央循環(huán)管式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、外加熱式等等。